Rosmarin
Torrvara (blandas i en stor skål):
5 dl glutenmjöl
1 dl bjäst
Kryddor (i separat skål):
5-6 finhackade vitlöksklyftor (ju större bitar, ju mer vitlökssmak i den färdiga korven)
4-5 soltorkade tomater, i små bitar
1 msk timjan
1 msk basilika
1 msk oregano
1 msk rosmarin (ta mindre om man vill ha mildare smak, rosmarin tar lätt "över")
1 msk paprikapulver
1/2 msk vardera vitpeppar, cayennepeppar och grovmalen svartpeppar
Dessa mixas ihop till en "paste" tillsammans med...
Våtvaror:
2 msk tomatpure
2 msk grönsaks eller kantarellfond (enda vegetariska...) eller ev soja
2 msk olivolja
Kryddpastan blandas sedan m 2,5 dl vatten eller buljong.
Häll ner våtvarorna i torrvarorna och knåda ihop till en deg.
Resten kan ni nu ;-)
Den här varianten funkar även utmärkt som "stek", som kan skivas och stekas, eller ätas direkt.
Vi hade en korvprovarkväll med några vänner häromdagen, och Chorizon fick bäst betyg, tätt följd av rosmarinkorven. Någon föreslog t o m att jag borde stå på festivalen nästa år.
Kul med sån uppskattning!
torsdag 30 augusti 2007
Vegansk Currykorv
Här kommer ett nytt recept, med bilder till. Glämde dessvärre ta en bild på det helt färdiga resultatet i stekpannan...
Vegansk Currykorv
Torrvara (blandas i en stor skål):
5 dl glutenmjöl
1 dl bjäst (har provat att utesluta, men det blir faktiskt bäst med...)
Kryddor:
1 msk timjan
1 msk curry vindaloo
1/2 msk Curry thai red
1 1/2 msk basilika
2 msk typ allkrydda el grillkrydda
3 msk Curry oriental
1 liten hackad stekt lök
Dessa mixas ihop till en "paste" tillsammans med...
Våtvaror:
2 msk tomatpure
2 msk grönsaks eller kantarellfond
2 msk olivolja
1 msk soja
Kryddpastan blandas sedan m 2,5 dl vatten eller buljong.
Häll ner våtvarorna i torrvarorna och knåda ihop till en deg.
Dela sedan degen i 8-10 lika stora bitar.
Dessa kläms/rullas sedan i folie till små korvar, eller eventuellt en enda stor, om man hellre vill göra en salami. Jag har provat att göra det i bakplåtspapper istället (inbillar mig att papper är snällare mot miljön). Det funkar utmärkt, dock blir korven lite hårdare.
Baka i ugnen i 175 grader, 30 minuter (jo, det räcker m 30, även om man bakar i folie) om man gjort små, 1 timme om man gjort en stor.
Servera med en trevlig yoghurtsås i baguette, eller med ris och Mango chutney.
Den här varianten har jag också fryst, micrat och stekt. Den blir dock bäst om man steker upp och äter direkt, till skillnad från chorizo-varianten.
Vegansk Currykorv
Torrvara (blandas i en stor skål):
5 dl glutenmjöl
1 dl bjäst (har provat att utesluta, men det blir faktiskt bäst med...)
Kryddor:
1 msk timjan
1 msk curry vindaloo
1/2 msk Curry thai red
1 1/2 msk basilika
2 msk typ allkrydda el grillkrydda
3 msk Curry oriental
1 liten hackad stekt lök
Dessa mixas ihop till en "paste" tillsammans med...
Våtvaror:
2 msk tomatpure
2 msk grönsaks eller kantarellfond
2 msk olivolja
1 msk soja
Kryddpastan blandas sedan m 2,5 dl vatten eller buljong.
Häll ner våtvarorna i torrvarorna och knåda ihop till en deg.
Dela sedan degen i 8-10 lika stora bitar.
Dessa kläms/rullas sedan i folie till små korvar, eller eventuellt en enda stor, om man hellre vill göra en salami. Jag har provat att göra det i bakplåtspapper istället (inbillar mig att papper är snällare mot miljön). Det funkar utmärkt, dock blir korven lite hårdare.
Baka i ugnen i 175 grader, 30 minuter (jo, det räcker m 30, även om man bakar i folie) om man gjort små, 1 timme om man gjort en stor.
Servera med en trevlig yoghurtsås i baguette, eller med ris och Mango chutney.
Den här varianten har jag också fryst, micrat och stekt. Den blir dock bäst om man steker upp och äter direkt, till skillnad från chorizo-varianten.
fredag 24 augusti 2007
Uppdatering snart... (hoppas jag)
Jag hade ju tänkt att bilderna skulle vart uppe redan, och kanske ett par recept till, men men... Får skylla på att man har ungar och att det är Malmöfestival! ;-)
Lovar dock att få upp det under helgen! Bilder, 2 nya korvrecept, och en "seitanstek". Kanske någon soppa med. Korvreceptet har jag utvecklat lite till också.
Och så en notis om ett skolprojekt i Afrika.... Återkommer!
Lovar dock att få upp det under helgen! Bilder, 2 nya korvrecept, och en "seitanstek". Kanske någon soppa med. Korvreceptet har jag utvecklat lite till också.
Och så en notis om ett skolprojekt i Afrika.... Återkommer!
fredag 17 augusti 2007
Sökandet efter den perfekta veganska korven (med recept)
Ända sedan jag träffade min sambo och blev vegetarian för sju år sedan, har jag saknat kryddiga korvar. Var i London för ca 4 år sedan och blev (nästan) lycklig. Vilket utbud! Det finns hur mycket kryddiga korvar som helst... En hel del har numera hittat hit, vilket är jättekul. Tack vare Astrid och Aporna, vegetariskt och ekologisk "supermarket" här i Malmö, är det dessutom enkelt att hitta allt på samma ställe.
Jag har nog provat varenda vegetarisk och vegansk korv som finns på den svenska marknaden och lite till. Och inte hittat någonting som riktigt motsvarade vad jag var ute efter, nämligen "gammal hederlig" latinamerikansk chorizo. Efter mycket funderande och provande, kom jag fram till att jag nog fick fixa nåt själv, så att det blev precis så kryddigt som jag ville ha det. Sagt och gjort, jag började leta efter en bra grundsmet, för att få till rätt konsistens.
Genom vegankrubb (som för övrigt ska ha tack för många fina tips och länkar) hittade jag en länk (Äras den som äras bör, men jag minns faktiskt inte vilken... :-/ ), som länkade vidare till en amerikansk forumlänk, med ett intressant recept. Och här hittade jag äntligen grunden till mina veganska chorizos. Internet är ett fantastiskt verktyg! Tack!
Här följer receptet (jag ska baka en ny omgång i helgen, och ska försöka komma ihåg att ta bilder på hela processen då). Då jag är vegetarian, och inte vegan, ber jag om ursäkt om någon av ingredienserna inte är helrätt (meddela gärna i så fall, så testar jag nåt annat)
Vegansk Chorizo (seitan)
Torrvara (blandas i en stor skål):
5 dl glutenmjöl
1 dl bjäst
ev en näve solroskärnor, för lite tuggmotstånd (jag använde risentas bbq-kryddade)
Kryddor:
1 msk paprikapulver
1 mk spiskummin
1/2 - 1 msk cayenne (beroende på hur starkt man vill ha)
1/2 msk svartpeppar
2 msk typ allkrydda el grillkrydda
3-6 vitlöksklyftor, krossade i mortel el liknande (eftersom korven bakas, blir vitlöken inte särskilt framträdande när det är klart)
2 msk basilika
1 msk timjan
1 msk oregano
Dessa mixas ihop till en "paste" tillsammans med...
Våtvaror:
4 msk tomatpure
1 -2 msk grönsaks eller kantarellfond (enda vegetariska...) eller ev soja
2 msk olivolja
1 msk grillolja typ garlic (eller byt mot ytterligare 1 msk olivolja)
Kryddpastan blandas sedan m 2,5 dl vatten eller buljong.
Häll ner våtvarorna i torrvarorna och knåda ihop till en deg. Degen blir inte riktigt som bröd, dvs att den håller inte ihop i en stor bulle, utan vill gärna dela sig i flera. Gluten blir ju lätt trådigt. Man får jobba ihop det litegrann. Behövs mer vätska, tillsätt 1 msk vatten i taget, tills allt går ihop. (svårt att förklara, lätt att se, så bild kommer senare)
Dela sedan degen i 8-10 lika stora bitar. Dessa kläms/rullas sedan i folie till små korvar, eller eventuellt en enda stor, om man hellre vill göra en salami.
Baka i ugnen i 175 grader, 1 timme om man gjort små, 1,5 om man gjort en stor.
Korvarna får en fantastisk yta som går att steka utan att det fastnar, och jag har provat att frysa och sedan micra, och det fungerade utmärkt. Godast blir de dagen efter bakningen.
Självklart kommer jag fortsätta experimentera med kryddningen, det viktiga är att få till rätt balans mellan vått och torrt för att degen ska hålla ihop. Kanske en tacokryddad eller liknande?
Avnjutes i en bit baguette, med majonäs, ev lite pesto, tomat och sallad. Servera gärna med en kall öl till. Underbart!
Nästa test blir hur de klarar grillen. Jag ska också försöka utesluta bjästen. Den tillför ju nyttigheter, men lämnar kvar en liten bismak, som jag tänkte försöka slippa. Återkommer när det har testats.
Undras om jag fixar att göra en vegansk julskinka?
Jag har nog provat varenda vegetarisk och vegansk korv som finns på den svenska marknaden och lite till. Och inte hittat någonting som riktigt motsvarade vad jag var ute efter, nämligen "gammal hederlig" latinamerikansk chorizo. Efter mycket funderande och provande, kom jag fram till att jag nog fick fixa nåt själv, så att det blev precis så kryddigt som jag ville ha det. Sagt och gjort, jag började leta efter en bra grundsmet, för att få till rätt konsistens.
Genom vegankrubb (som för övrigt ska ha tack för många fina tips och länkar) hittade jag en länk (Äras den som äras bör, men jag minns faktiskt inte vilken... :-/ ), som länkade vidare till en amerikansk forumlänk, med ett intressant recept. Och här hittade jag äntligen grunden till mina veganska chorizos. Internet är ett fantastiskt verktyg! Tack!
Här följer receptet (jag ska baka en ny omgång i helgen, och ska försöka komma ihåg att ta bilder på hela processen då). Då jag är vegetarian, och inte vegan, ber jag om ursäkt om någon av ingredienserna inte är helrätt (meddela gärna i så fall, så testar jag nåt annat)
Vegansk Chorizo (seitan)
Torrvara (blandas i en stor skål):
5 dl glutenmjöl
1 dl bjäst
ev en näve solroskärnor, för lite tuggmotstånd (jag använde risentas bbq-kryddade)
Kryddor:
1 msk paprikapulver
1 mk spiskummin
1/2 - 1 msk cayenne (beroende på hur starkt man vill ha)
1/2 msk svartpeppar
2 msk typ allkrydda el grillkrydda
3-6 vitlöksklyftor, krossade i mortel el liknande (eftersom korven bakas, blir vitlöken inte särskilt framträdande när det är klart)
2 msk basilika
1 msk timjan
1 msk oregano
Dessa mixas ihop till en "paste" tillsammans med...
Våtvaror:
4 msk tomatpure
1 -2 msk grönsaks eller kantarellfond (enda vegetariska...) eller ev soja
2 msk olivolja
1 msk grillolja typ garlic (eller byt mot ytterligare 1 msk olivolja)
Kryddpastan blandas sedan m 2,5 dl vatten eller buljong.
Häll ner våtvarorna i torrvarorna och knåda ihop till en deg. Degen blir inte riktigt som bröd, dvs att den håller inte ihop i en stor bulle, utan vill gärna dela sig i flera. Gluten blir ju lätt trådigt. Man får jobba ihop det litegrann. Behövs mer vätska, tillsätt 1 msk vatten i taget, tills allt går ihop. (svårt att förklara, lätt att se, så bild kommer senare)
Dela sedan degen i 8-10 lika stora bitar. Dessa kläms/rullas sedan i folie till små korvar, eller eventuellt en enda stor, om man hellre vill göra en salami.
Baka i ugnen i 175 grader, 1 timme om man gjort små, 1,5 om man gjort en stor.
Korvarna får en fantastisk yta som går att steka utan att det fastnar, och jag har provat att frysa och sedan micra, och det fungerade utmärkt. Godast blir de dagen efter bakningen.
Självklart kommer jag fortsätta experimentera med kryddningen, det viktiga är att få till rätt balans mellan vått och torrt för att degen ska hålla ihop. Kanske en tacokryddad eller liknande?
Avnjutes i en bit baguette, med majonäs, ev lite pesto, tomat och sallad. Servera gärna med en kall öl till. Underbart!
Nästa test blir hur de klarar grillen. Jag ska också försöka utesluta bjästen. Den tillför ju nyttigheter, men lämnar kvar en liten bismak, som jag tänkte försöka slippa. Återkommer när det har testats.
Undras om jag fixar att göra en vegansk julskinka?
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)